ダイエット 便秘解消

発酵食品でダイエット

投稿日:2017年7月17日 更新日:

発酵というのは、腐っているのと一緒でしょ..?

なんて言う方がいらっしゃいます・少し違いがあるので
今回は「発酵とは」に関して記事を書いていきます。

 

簡単に申しますと発酵とは微生物(カビや細菌や酵母)の働きで有益に変化することを言います。
したがって腐っているとは違います。

腐るというのは腐敗でバクテリアや細菌が増繁殖することで体に有毒なものが発生していると言う事。

はっきり言うと発酵は腐っているという事ではないのです。
だから発酵食品というものがどんどん研究されて体に良いことが実証されてきました。

発酵食品の良い所を探すといっぱいあります。

例えば世界を見わたすと発酵食品は数億種類もあるといわれていて古くは8000年前、大まかではありますが縄文時代から存在してきたわたしたち先祖の知恵だと言えるかもしれません。

そんな発酵食品のメリットを探す。

身体に良い微生物の働きで栄養成分が増えまた変化して私たちの身体に良い栄養素が作られます。また発酵食品は栄養素が消化吸収されやすいと言う事で美容や健康に良いとされています。とくに便秘解消にメリットがあります。

・食材が発酵することでうま味や風味が増えるので美味しい

ご存知な方や好物だと言う方もいらっしゃると思いますが発酵食品には発酵により独特の風味や香りが生まれきます。

例えば納豆は納豆菌の働きによって独自の成分"ナットウキナーゼ"が生まれます。コレにより血液の流れを良くしてくれます。

便秘解消にもいい、ヨーグルトの場合は酵素の働きで牛乳に比べてみてもカルシウムが体内で吸収しやすい形に変化していくれると言う嬉しい働きをしてくれたり酵母の細胞壁を構成している"β-グルカン"は腸管免疫系を改善することが古くから知られています。

食材により味に深みが出てきたりしますよね。

しかし場合によっては強烈な臭いのものもありますので苦手な方も居られるのも確かです。

 

・発酵することで保存がきく

多くの発酵食品には長期間保存できるという特徴があります。

発酵食品の多くは塩を使って仕込んだりするということがあげられます。ほかにも発酵作用のある微生物には微生物の繁殖をおさえる作用があることでも知られています。

腐敗菌の繁殖を抑えるので食品の保存性が高まります。お漬物やかつお節またはチーズ類などがそうですね。最近では良く耳にする「熟成」といううまみを上げる効果なども有名です。

 

 

つづく 

 

とても美味しくて健康になるという発酵バターとは?

朝食の食パンに塗っていただくのは勿論ですがパンケーキやオムレツなどに入れてコクを出す事に使ってみたり最後の香りつけなどにも使うバターですが、

普段使いのバターとは違う「発酵バター」があります。

ご存知でしょうか?

おそらく、えっ「発酵バターって」なに?
とお思いでしょう。

と言う事で、えっ発酵しているバターと言われてもピンとこないはと感じる方に発酵バターの事を教えて行きたいと思います。

発酵バターとバターの違い

ます。発酵バターの場合は、原料となる生クリームに乳酸菌を加えて半日程度、発酵させています。

通常販売されている普通のバターは原料に牛乳から作った生クリームを使い発酵しておらず「甘性バター」に分類されます。

一方「発酵バター」は、生クリームやバターに乳酸菌を添加して半日程度の発酵をさせて作ります。生クリームを発酵させた後の製法は普通のバターと同じようです。

 

製造工程を参考に見ると

(小岩井公式サイト:http://www.koiwaimilk.com/product/butter_bs/02.html)より引用

小岩井公式サイトより

 

みてみると随分と工程があります。

しかし今では家庭でも作れる様で、cookpad にも沢山のレシピーがそろっていますので参考にして作るのも良いと思います。

 

発酵バターの製法は大きく分けて2つがアル

乳酸菌を生クリームに添加して発酵させる方法

バターに直接乳酸菌を練りこんで発酵させる方法があります。

 

小岩井はクリームを乳酸菌により発酵させてから作られています。
原料クリームに乳酸菌を加えてからチャーニングという工程でクリームを攪拌することでバター粒を形成します。この粒々を集めたものがいわゆるバターチャーン製法という伝統製法というそうですね。
古来ヨーロッパでは「発酵バター」が主流であり広く親しまれてきました。「発酵バター」は、バター本来の甘い風味にとヨーグルトのようなさわやかな酸味と特有の芳香があります。

おすすめの食べ方はパンケーキやスコーンに塗ってみたりフランスパンにも合うし更にヨーグルトやパスタのトッピングなどもいいですよ。深みが出てリッチ感がでて美味しいです。

 

注意点としては発酵バターはカロリーが高いので食べすぎにはご注意を、でした。

発酵について書いて見ました・参考になれば幸いです。

 

 

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