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ベジブロス(野菜だし汁)は脅威の美容効果があることが判明!

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野菜をじっくり煮込んだ【野菜だし】で作る洋風スープ♪
アレンジポイントは少量のにんにくとオリーブオイル!NHKあさイチや国分太一 真矢ミキさんのビビットで料理研究家のタカコ・ナカムラさんが作るベジブロスを紹介していました。料理研究家のタカコ・ナカムラさん

 

ベジブロスの出来上がりイメージ

 

 

<cookpad、mikikiroomさんの画像出典>

 

ベジブロスはコンソメとはちがいます。

コンソメは西洋の澄んだスープの総称として使われています。牛肉(すね肉)魚の骨やとり骨などに「香味野菜」香辛料などを加えて煮出す汁すなわちこれがブイヨンです。

ベジブロスとの違いは肉を使うのがコンソメで、野菜の切れ端を入れて煮込んでいくのが、ベジブロスなんです。

ベジブロスの作り方はいたって簡単です。

普段使うお野菜の皮や切れ端(へた)がでます。それを新聞紙などでくるみ保管していおきましょう。これがベジブロスの材料です。

 

基本的にこれが材料です。基本は1つのヤサイを使う事がありますが、美味しくベジブロスを作るコツは3~5種類のどんな野菜でも良いのでそれを使います。にんにくや玉ねぎの皮などでも大丈夫、皮などは常温で涼しい所に置いていても大丈夫です。

 

特に玉ねぎの皮やネギの切れ端など香味野菜は良い出汁(ベジブロス)が出るので必ず使いましょう。

 

 

ベジブロスの作り方

 

1、1300ccのお水をお鍋に入れる。

2、両手で野菜の皮や切れ端を持つ

3、それを1、の鍋に入れる

4、料理酒を入れて鍋を火にかける

5、沸騰する直前グツグツしだしたら弱火にする

6、その状態で20分~30分煮て野菜色がなくなると出来上がり

7、その後荒熱が取れるとザルで皮や切れ端をこすと完成

8、 こしたスープをガラス瓶などに入れて冷蔵庫で保管

 

やさいの皮などは、防御機能のため外敵から身を守るため働きでファイトケミカルが大量に含まれています。強火は禁物です。苦味が出てアクもでますので火加減を強くしないこと、弱火でコトコト炊くとアクはあまりでませんね。

 

ファイトケミカルとは?<1部Wikipediaから出典>

フィトケミカル(英: phytochemical)は、植物中に存在する化合物である。ファイトケミカルの多くは果物や野菜の色素や辛味成分で抗酸化剤としても用いられ、体内では抗酸化物質として作用する。例えばルテインはトウモロコシの黄色、リコピンはトマトの赤、カロテンはニンジンのオレンジ色、アントシアニンはブルーベリーの青のもとである。

 

ファイトケミカルは生の野菜を食しても体に吸収することができません。実際ファイトケミカルはしっかり細胞壁で守られているので外へ中々溶け出しません。なのでファイトケミカルを抽出する方法は煮出すことが手っ取りいと思います。その点ベジブロスを作る調理法はファイトケミカルをたくさん抽出する調理法といえます。

 

ま と め

ベジブロスは捨てる食材(皮や切れ端(へた))で作る栄養価や美容効果の高いおだしです。ベジブロスの出汁として色んな料理のベースに使えます。栄養価の高い食材を安価で作ることができるとても家計にやさしいスープなのです。

アンチエイジング&エコロジーといえるかもね。

アンチエイジングや美容ブームに乗って手軽に始められます。是非ベジブロスを活用するレシピを貴女の家庭でも増やして健康的な食卓を彩ってください。

 

 

 

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